講究口味

講究的食材 極致的技術
武藏日式豬排創業於昭和14年(1939年)。
特別講究「豬排」與「炸蝦」此2種料理,現在也持續研發創新菜色。

此外,講究的不只是菜單料理,對於食材的挑選更有所堅持,
為了提供顧客真正美味的豬排料理,日夜不斷努力精進。

極致的技術

武藏日式豬排的炸豬排,特色就在於「厚度」

比一般的豬排來得更加厚實,越是咀嚼越能感受到美味,讓口中充滿豬肉的香甜鮮美。而要調製出如此厚實又美味的炸豬排,需要極致的技術。

極致的技術
極致的技術
極致的技術

如同上面的照片一樣,作業雖然都相同,但為了讓豬肉確實沾裹上麵衣,需要仔細進行每項作業。而這些程序也是為了提供美味料理所不可或缺的部分。

極致的技術

由於豬油和豬肉的油脂十分搭配,因此「豬排」使用豬油。而本店也特別在豬油上花功夫製作。

由於是一個一個手工製作,因而每次油炸的方法也會有微妙的不同。 因此,本店不使用油炸鍋,而是由師傅發揮純熟技巧,一個個油炸調理。

也因為如此,所完成的料理不會過度油膩,讓顧客每一口都能品嘗到美味。

講究的素材

豬肉(里肌・腰內肉)

豬肉(里肌・腰內肉)

我們講究肉的種類,由師傅實際以自己的舌頭和眼睛確認,僅使用嚴格挑選的肉品來料理,提供給每位顧客。

仔細評定肉的色澤、透明度、油脂分布及味道,一個個以手工來成型。

進行肉品的選別,以本店獨自的嚴格基準來選擇優質肉品。

豬肉(里肌・腰內肉)

創業當使,主流是里肌肉,但許多海外的顧客希望品嘗到腰內肉,因此腰內肉成為本店的主流。

蝦

「炸蝦」所使用的蝦子。

當初使用在播州海所捕捉到的蝦子,而蝦子使用完的話即售完,無法提供料理。

現在本店則嚴選3種蝦子,持續守護自創業以來的美味。

高麗菜・香菇

高麗菜

我們希望能讓顧客品嘗到高麗菜的清甜與美味,以及品嘗「豬排」之後,能讓口中清爽,因此切成四方形且偏大的形狀。

而附上小蘿蔔也是希望幫助品嘗後,口中能維持清爽感覺。
(若希望改為高麗菜絲,請在點餐時向服務人員告知。)

香菇

香菇炸蝦所使用的香菇,是由以有機栽培而聞名的島根縣柿木村所直接提供。